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玉米

責(zé)任編輯:admin2013-3-28 9:35:17

  玉米是世界上重要的糧食作物之一,在糧食作物中,玉米總產(chǎn)量僅次于小麥而居第二位。我國玉米總產(chǎn)量僅次于美國,居世界第二位,它在我國糧食總產(chǎn)量中所占比重僅次于稻谷、小麥,居第三,是我國東北、西北、西南山區(qū)人民的主要糧食之一。玉米在國外主要用于生產(chǎn)膨化小吃食品,爆玉米花已成為美國小吃食品中起主導(dǎo)地位的食品。在我國,近幾年隨著休閑食品的興起,玉米制品開始流行,主導(dǎo)產(chǎn)品亦是爆玉米及玉米膨化制品。玉米品種對爆玉米花的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味,特別是膨脹性有很大影響。盡管生產(chǎn)商聲稱,在選擇品種時考慮顆粒、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等其他品質(zhì),但主要的判斷依據(jù)是膨脹性。這很容易理解,因為這涉及到售價,通常爆玉米花是按體積而不是按重量來賣給消費(fèi)者的。另外,高膨脹性的玉米其質(zhì)構(gòu)也較松脆。image

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